簡介
今天做的這個醬牛肉，在傳統的做法中，加了柱候醬，多了一份豆豉味和絲絲柔和的甜味。再加上獨有的醬色，很適合拿來做醬牛肉。在超市買了塊上好的金錢牛腱，生怕隨便吃吃給糟蹋了，最後決定拿來做醬牛肉那是最好不過的。 做好的醬牛肉不僅可以做涼盤，還能一肉多用，比如夾燒餅、夾饅頭、牛肉麵、還能炒米飯、炒菜用，變化多樣。醬一鍋肉在我家素有「一鍋肉吃七天的說法」。豐富餐桌不說，還能讓每餐變的省事簡單。
原料
牛腱肉 1000g, 黃醬 20g, 柱候醬 20g, 生抽 15ml, 老抽 10ml, 料酒 50ml, 白糖 3g, 冰糖 20g, 白芷 2片, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 花椒 1g，料包, 八角 2個，料包, 桂皮 1塊，料包, 香葉 2片，料包, 陳皮 3塊，料包, 小茴香 1g，料包
步驟
1牛腱肉洗凈擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊
2牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚
3煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
4煮開後轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要
5鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
6加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底
7把料包中所需的香料混合倒入鍋中
8煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
9有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
10滷好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可
小技巧
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。 2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。 3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。 4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。 5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
