原料
茄子1根，肉末50克，生薑1片，大蒜1瓣，小蔥1根，醬油1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自製辣椒油1湯匙，生粉（干澱粉）1/2茶匙，冷水適量，食用油適量
步驟
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂 2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩 3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構 4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱 5.放入茄子墩，小火煎制 6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出 7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制 8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味 9.鍋里倒入1湯匙醬油 10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖 11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的） 12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出 13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部 14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡 15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上 16.蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟 17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗里 18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面 19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開 20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里 21.用鏟子朝一個方向攪拌 22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁 23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上 24.撒入小蔥做點綴，即可
