簡介
今天介紹的這道京醬鹿肉絲，不僅保留了京醬肉絲醬香濃郁、肉絲細嫩的口感，而且用鹿裡脊肉代替了豬肉。眾所周知，鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高，蛋白質、磷脂、維生素B12及胺基酸含量都高於牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於牛肉。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構，正是目前健康飲食所倡導的。 鹿裡脊肉，滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，是柔嫩易消化的滋養品。我國傳統中醫學認為：鹿肉「補脾胃，益氣血，補助命門，暖腰腎。」鹿肉還具有防治心悸、失眠、健忘、和風濕的功效，吃鹿肉還可以提高人體代謝強度和抵抗力。所以京醬鹿肉絲，好吃的同時，更能收到溫補的效果，是一道不錯的美味養生菜。
原料
鹿里嵴肉絲 500克, 蔥白絲 適量, 甜麵醬 4大勺, 糖 1小勺, 水 4大勺, 香油 1小勺, 醬油 1大勺, 紅酒 1大勺, 姜粉 1/2勺, 生粉 1大勺
步驟
1【主要原料】：鹿裡脊肉絲500克，蔥白絲適量。【醬汁料】：甜麵醬4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。【腌肉料】：糖1小勺、醬油1大勺、紅酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺
2鹿裡脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘
3醬汁料調勻，微波爐高火2分鐘，作為醬料備用
4熱鍋涼油，放入腌好入味的鹿裡脊絲，大火快速炒熟
5倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘
6所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了
小技巧
大蔥切段，再切成長一寸左右的絲，擺在盤底，上面盛上炒好的京醬鹿肉絲就可以了。
