簡介
我們小時候的困擾是父母口中「別人家的孩子」，父母的困擾大概是我們口中「別人家的紅燒肉」吧？
紅燒肉縱橫南北做法各異，即便就是住同一棟樓的阿姨們也能燒出個十種百樣。飛水的不飛水的，過油的不過油的，加辣椒的不加辣椒的，放糖的不放糖的，炒糖色不炒糖色的，下大料的不下大料的等等等等，再搭配上用水的黃酒的米酒的胡蘿蔔汁的，快蒸慢燉熱炒的各種燒制手法，真是很難總結全面。
說來出入廚房也已經有小二十年了，時不時有個困擾，太清楚自己做出來的每道菜會是什麼味道，難有驚喜。出去吃呢，又覺得好多菜都差那麼點點打中我的胃口。嘖嘖，好懷念小時候眼巴巴守著別人家出鍋的紅燒肉啊……所以~~~我勵志在我家廚房生產別人家的紅燒肉，也想在餐桌上湊齊曾經打中過我的所有味道~~
PS：不定時新增不同做法~~ 圖……慢慢補吧ToT
PPS：我還想熬不同風味的滷水啊啊啊啊啊
原料
第0碗 我家的紅燒肉, 高壓鍋, 五花肉 一斤到一斤半, 桂皮 小拇指大小一段, 八角 五六個, 老抽、鹽、糖、雞精 適量, 第1碗 別人家的紅燒肉, 砂鍋/厚鍋/鑄鐵鍋, 五花肉 一斤半左右, 紅糖、冰糖碎（水炒糖色） 兩湯匙紅糖、一湯匙冰糖碎, 八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜, 料酒、鹽、雞精, 第2碗 別人家的紅燒肉, 炒鍋, 五花肉 一斤到一斤半, 冰糖 30顆單晶冰糖, 八角、桂皮、蔥、姜、蒜, 老抽、生抽、料酒、鹽、雞精
步驟
1#第0碗 我家的紅燒肉 （速成版）
2五花肉洗凈切麻將大小，入高壓鍋隔水蒸，大火上汽後轉中火蒸二十分鐘左右(高壓鍋功率差異大，其實我家時間的掌握都是靠鼻子，可以聞到肉香過一兩分鐘就關火)
3等高壓鍋冷卻一陣取出正好的肉，可以看到有很多的油跑出來了，碗里也還有一些肉湯（大概一小碗）
4炒鍋中到大火，把蒸好的這碗肉連湯帶水的倒下去，加入小拇指大小的桂皮、五六個八角，鹽、雞精、老抽，和半湯匙的白糖，輕輕翻動，幾分鐘後湯汁收干就可以出鍋了
5肉入鍋前要聞一下味道，如果有燒豬毛或者不新鮮等異味，就不建議用這個做法了。因為這種做法燒出來的紅燒肉，很大程度保持了肉的原香。特點：軟爛，入口即化；不油膩，因為高壓鍋蒸的這一步把肥肉中的油逼出來不少。雖然最後加調料後幾分鐘就燒完出鍋了，但紅燒肉的味道已經夠了。當然，如果燒多點，隔餐再吃會更美的。
6#別人家的紅燒肉 第一碗
7整塊五花肉放沸水中煮幾分鐘定型，切麻將大小，放砂鍋內備用
8水炒糖色，炒鍋小火小半碗水下兩湯匙紅糖、一湯匙冰糖碎，待全部融化，不停的攪拌，慢慢可以看見顏色越來越深，由大泡泡轉為冒小泡泡時，兌入一碗沸水。
9熬好的糖色兌入一大碗涼水後倒入砂鍋內（要沒過肉塊一個小指節），加三湯匙料酒、三個八角、半個小拇指大桂皮、兩片香葉、幾片姜、幾根小蔥打結，中小火燒開後轉小火燒一個半小時，再調入鹽燒半個小時。轉入炒鍋收干水分，出鍋。
10#別人家的紅燒肉 第二碗
11紅燒肉切麻將塊沸水煮2分鐘撈出晾乾備用
12鍋內下油小火將蔥、姜、蒜、八角、桂皮炸香撈出香料，倒入肉塊大火翻炒，至肉塊兩面開始出現金黃色時加水（沒過肉塊一個半指節）、兩湯匙料酒、炸過得香料、30顆單晶冰糖、老抽、生抽、雞精，大火燒開後，轉小火燜煮一個半小時，加鹽調味，再燜煮半個小時，再換大火不斷翻拌湯汁濃稠後出鍋
