原料
茄子 2-3根, 辣椒 4根, 蒜 4-5瓣, 生抽, 鹽, 雞精
步驟
1將茄子橫切為2-3段，然後將每一段橫豎兩刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀劃開切花。
2切好的茄子泡水，約10分鐘。
3辣椒斜切成小段，切好蒜末。
4熱好鍋後多放一些油，油熱後把茄子一條條擺放在鍋里，悶上鍋蓋，等3-4分鐘。
5揭鍋蓋把茄子翻面煎，同時放入辣椒和蒜末，蓋上鍋蓋繼續悶，約3分鐘。
6再開鍋蓋，這時茄子應該會出水，大部分已經煮軟（如果沒有出水，可以往鍋里加一些水）。
7用鍋鏟一直按和碾茄子，同時放鹽，和少許生抽。碾得越爛越入味。
8茄子整個炒至很軟和「爛泥」狀，加雞精，翻炒出鍋。
小技巧
辣椒選比較辣的那種，多放一些蒜末會更好吃~
