簡介
三杯是我非常喜歡的味道，在家經常做，從去年開始自己在花盆裡種九層塔，漸漸發現在北京的三源里菜市場還有很多賣進口食品的超市都有九層塔賣，而且不貴，一大包五塊錢，三杯菜要是沒了九層塔就不是三杯了 另外山藥、杏鮑菇、豆腐等等都可以如法做三杯菜
因為不喝酒，很多家庭也不願去特意買瓶米酒來做菜所以用糖來替代
三杯的定義就是麻油、米酒、生抽 還有兩個重要因素就是姜和九層塔
還有，三杯可不是一種調料一杯哈~還是有比例的 台式的做法，要最後把一隻砂鍋燒熱，放一點麻油，然後這邊菜炒好了把九層塔鋪入砂鍋底，把炒鍋里的菜倒入砂鍋，關火拌勻 家裡倒不用這麼麻煩，吃的就是個正點的三杯味兒
原料
土豆 兩三個, 生抽 2大匙, 紅辣椒 2個, 生薑 一塊, 九層塔 一大把, 麻油（香油） 2大匙, 糖 1小匙
步驟
1備料，姜一大塊切片，紅辣椒（乾鮮皆可）切段。
2土豆去皮切成滾刀塊，然後炸至表面金黃（自從有了空氣炸鍋，就不用我大熱天在油鍋前站著了哈哈哈，而且可以只用一點點油就有很好的效果）
3鍋燒熱，下2大匙香油，下薑片小火慢煸至姜微微發焦發乾（煸姜很重要），接著下辣椒翻一下，接著下炸好的土豆，關小火加糖、生抽小火翻炒讓糖融化（火大了糖很快會焦掉），調料都附在土豆上，關火。再利用餘溫下入九層塔拌勻即可
小技巧
三杯里的姜要多放！不能像平時炒菜就放兩片哈，怎麼也放個十片 九層塔多放也好，用餘溫燙軟的九層塔，裹著調料好香 最後說下香油是否高溫加熱的問題 香油分為小磨香油和機榨香油 如果你用的小磨香油，建議最後加，之前爆鍋用其他油 如果用的是機榨的就無所謂了，反正在加工過程已經高溫過了。。。
ps:九層塔是羅勒的一種，屬亞洲羅勒，與西餐常用的甜羅勒味道不太一樣哦，如沒有也可用其他羅勒替代
