簡介
山東濟南名吃 做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
原料
帶皮豬肉 700克, 冰糖 40克, 醬油 4湯匙, 生抽 3湯匙, 生薑 10克, 大蔥 25克, 八角 4克, 桂皮 2克, 料酒 1湯匙
步驟
1豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
2豬肉切成厚約1厘米的條
3豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘
4撈出豬肉沖洗乾淨
5蔥姜切大片
6起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
7放入豬肉翻炒上色
8再放入醬油、生抽、料酒炒勻
9先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
10再放入已經炒至上色的豬肉
11把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
12砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
13撇去浮沫
14砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可
小技巧
1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。 2、砂鍋內先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。
