簡介
過年家家戶戶都會開腌開滷的，這是例行的菜式，鳥兒不喜歡吃葷的，這回就滷的以素為主吧！
原料
牛腱肉 2條約3斤, 藕 2節, 白水煮蛋 6個, 素雞 2條, 桂皮 1小條，滷汁香料, 香葉 3片，滷汁香料, 八角 2個，滷汁香料, 陳皮 3片，滷汁香料, 冰糖 適量，滷汁香料, 丁香 幾顆，滷汁香料, 花椒 1小把，滷汁香料, 豆蔻 2粒，滷汁香料, 姜 3克，蘸汁, 老抽 50ML，滷汁調料, 鹽 2大勺，滷汁調料, 白鬍椒粉 1小勺，滷汁調料, 水 1200-1500ML，滷汁調料, 味精 1小勺，滷汁調料, 蔥 1小段，蘸汁, 滷汁 1大勺，蘸汁, 香油 1小勺，蘸汁, 辣椒醬 1小勺，蘸汁, 生抽 3大勺，蘸汁, 醋 1大勺，蘸汁, 雞精 1/2小勺，蘸汁
步驟
1牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開後再煮幾分鐘撈出
2煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用
3將味寶中加入一些細碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陳皮，最好是做個紗布袋裝著
4在鍋中將滷汁調料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉小火滷製
5將素雞洗凈，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色後撈出
6凈鍋單獨取出一部分滷汁滷製素雞，大約小火半小時左右
7牛肉滷了1小時左右後，加入藕節小火鹵1小時左右
8再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關火浸泡半小時左右撈出
9食材放涼後切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊
10將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四
11將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀
12將蘸汁依次調入小碗中，再將蔥姜切絲後放入拌勻。吃時蘸著吃即可
小技巧
1、用做滷料的香料有許多種，不必要都放，放幾種也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆製品容易導致鹵湯變酸，所以單獨進行滷製。 3、滷汁可以重複使用，可以放進冰箱冷藏存放一周，時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出裡面的滷料，味寶是金屬，鹵完要取出，最好是用紗布袋。鳥兒家裡正好沒有，就只好用味寶了。 4、滷汁越鹵越少的，所以重複用的時候還是要加水、加鹽、老抽，補充一點香料什麼的才好喲，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！
