簡介
這款肉醬的做法不同於以往，因為剁了肉餡本來沒打算做肉醬的，調味後放冰箱冷藏，準備第二天蒸包子，結果第二天有點偷懶，就直接炒成了肉醬。 沒想到用腌制入味的肉餡炒出來的肉醬比以往任何一次都更香濃，而且臨時加了香菇爆油，跟以前拌在肉餡里的不同，更大程度地激發了香菇的味道。一次小偷懶給了我一個意外的收穫，呵呵。
原料
肥瘦肉（我用的是梅頭肉）, 香菇, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 胡椒粉, 芝麻油, 甜麵醬, 香醋
步驟
1肥瘦肉洗凈去皮切小粒後剁成肉餡
2肉餡裝入大碗中，加入薑末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制2小時以上入味
3香菇泡發
4洗凈切碎
5炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎後放入肉餡
6炒散後小火炒
7至肉餡吐油
8將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜麵醬
9小火炒約5分鐘至甜麵醬跟油完全融合
10與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可
小技巧
1、肉餡加少量清水攪上勁即可，不要加太多水以防炒的時候出水。 2、肉餡至少腌制2小時以上，時間越長越入味。 3、香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。 4、炒制過程全程中小火，大約十幾分鐘。 5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內吃完。
