簡介
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議最好不要去皮，茄子皮中含有豐富的維生素P，對於防止高血壓，動脈硬化有一定的功效。今天咱們用一種與眾不同的方式來做茄子，做出來的茄子菜肴，保證既養眼又美味還健康。大家鍾愛的炸茄盒，因油脂含量太多，不宜吃太多。不用油炸，也可以做出比炸出來還好吃的香煎茄盒！具體怎麼做的，請往下看~
原料
長茄子 1個, 肉末 50克, 干澱粉 適量, 蛋清 少許, 辣醬, 黃豆醬, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 味精 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 醬油 適量, 白糖 適量
步驟
1肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味
2加入適量的蔥薑末，攪拌均勻
3肉餡中，加入適量蛋清
4用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩
5將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）
6茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起
7用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平
8把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
9把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟
10蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）
11微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆
12接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
13加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味
14加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了
15把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦
小技巧
1.要選用長茄子，這種茄子方便做茄盒；小巧可愛。 2.切茄夾的時候儘量把茄子切的薄一些，這樣既容易熟又好入味。 3.微波爐微熟後，為了使茄子表面焦脆，用電餅鐺或平底鍋小火煎一下。 4.做料汁是茄盒好吃的靈魂，不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬。
