簡介
方子選自《中島老師的烘焙教室——戚風蛋糕》 「我非常喜歡咖啡味的點心，一點微苦，讓甜味顯得張弛有度。這款蛋糕中加了大量咖啡，表面裝飾著杏仁片，是帶有西洋風格的長崎蛋糕」
我的成品氣孔沒有書上細膩 並且有一點爆頭~但組織真真的喜歡~用高筋粉做蛋糕真的是不錯的改變~沒有黃油奶油，油脂本身也不高~
原料適用於邊長20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一個貝印的中磅蛋糕模20*9】+【一個4寸方形模】）
原料
蛋黃煳, 高筋粉 120g, 黃蔗糖 40g, 蛋黃 4個, 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺, 蜂蜜 2大勺, 速溶黑咖啡粉 3大勺, 熱水 3大勺, 咖啡酒（我用的百利甜） 1大勺, 蛋白霜, 蛋白 4個, 黃蔗糖 80g
步驟
1準備： 把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鐘 速溶咖啡用熱水沖開，涼至溫熱後加入咖啡酒 在模具中鋪一張烤紙 烤箱預熱160度
2準備蛋黃糊： 在蛋黃中加入黃蔗糖、蜂蜜，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均勻
3打發蛋白霜： 電動打蛋器高速打發蛋白，打起粗泡後，分3次加入黃蔗糖，打至泡沫細膩、蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發，製作出堅挺的蛋白霜
4在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後分兩次倒進蛋白霜中，每倒入一部分蛋黃糊後都要用橡皮刮刀快速翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。篩入高筋粉，攪拌至沒有結塊
5將蛋糕糊倒入模具，用竹籤來回划動（消去少量氣泡）在用刮板抹平表面。把模具在桌面上輕輕震一下，撒上杏仁片。烤箱預熱至160度，烘烤50分鐘。出爐後脫模，趁熱用保鮮膜或保鮮袋包起來，完全冷卻後揭下烤紙。
6切片食用
