原料
苦瓜 2根, 肉末 5克, 紅椒 2隻, 冬菜 一湯匙, 花椒 10幾粒, 干辣椒 4隻, 蔥姜蒜 各5克, 鹽 2克, 糖 2克, 雞精 2克, 醬油 10克, 料酒 10克
步驟
1去掉澀味，留下苦味，不要焯水：用一小勺，挖去籽後，再把白色的囊也去掉，就去掉了澀味。不焯水就留下了苦味
2干煸苦瓜：用平底鍋，倒少許油，燒5熱後放入苦瓜，中小火煸至表面微微發黃即可
3原材料加工：紅椒切片；蔥姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段
4炒制：鍋中放油，先煸香花椒；干辣椒，再爆香蔥薑末，然後放入肉末煸至變色並炒干肉末後，調入醬油；料酒；鹽；白糖；雞精，炒勻後倒入苦瓜
5出菜：倒入苦瓜後，炒干鍋內水分，放入紅椒片；冬菜末炒勻即可
