簡介
肉末九月烏是非常普通的家常菜,好做好學,更主要它很下飯。
原料
九月烏 200克, 肉末 20克, 辣椒 10克, 橄欖菜 一勺, 油, 鹽, 料酒, 干澱粉, 味精 隨意
步驟
1肉末用鹽、料酒和干澱粉腌15分鐘。同時，用手九月烏撕去老筋，摘成3—4厘米長的段，把九月烏用清水浸泡2分鐘。（若要節約時間,用刀切段也行)
2熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起（這樣的肉末嫩），留底油下九月烏，炒1分鐘
3下紅椒繼續翻炒，再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右（浸水後的九月烏本身帶有水分，不須加水燜），熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜（橄欖菜本身咸鮮，鹽要少放）
4放肉末、味精把菜炒勻即可（味精也可省略）
小技巧
長豆角一定要燜熟，色彩變黃點沒關係，重要是吃進嘴裡使身體健康。 用水先浸泡幾分鐘的長豆角，是我們這兒的燒法，有幾點好處：去除農藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲，使長豆角下鍋前保持水潤不幹巴。 長豆角水浸泡過程中，只是水溶性維生素會丟失一些，不會損失太多營養素的。 橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。
