簡介
這又是一道有故事的點心。第一次吃是好友的媽媽從香港帶來的。很不好意思的當時在人家家裡吃了又吃，努力的記下這種帶有濃郁蒜香的咸甜味道。回到家搜索了小餅的起源，原來是個有關心靈手巧的姑娘的故事。下廚房的網站上只有單餡雞仔餅的做法，沒有包餡雞仔餅做法。在這裡拋磚引玉，大家共同進步吧。
原料
A-冰肉（做法參看步驟1） 250g, A-熟米粉（熟糕粉） 100g, A-熟梅乾菜（泡發、瀝干、炒熟、切碎） 30g, A-蒜蓉 50g, A-熟白芝麻 50g, A-熟脫皮杏仁碎 25g, A-熟瓜子仁（或核桃仁）碎 25g, A-五香粉 3g, A-黑胡椒粉 2g, A-上海南乳 1塊, B-砂糖 75g, B-麥芽糖 150g, B-食用油（花生油、玉米油皆可） 30g, B-小蘇打 3g, B-清水 40g（酌情）, B-中筋麵粉 250g, C-蛋黃液 3個
步驟
1冰肉需要提前至少2星期製作，將豬肥肉切成黃豆大小的丁，然後煮熟，瀝干，拌上大量砂糖和高度數白酒，冰箱冷藏腌漬2周-3周
2將內陷材料A充分混合，分成小份（12g/個），搓圓備用。
3將餅皮材料B混合，手揉成為一個光滑不粘手的麵糰。分為小份（10g/個）搓圓。
4將餅皮壓扁，包住餡料，收口朝上（是否能包完全，這個無所謂，因為有很多版本的雞仔餅，有的是沒有收口，有的還特意留出一塊露出餡料），用手隨意壓扁，約1cm厚
5烤箱預熱到300華氏度（150攝氏度），入爐烤20分分鐘
6取出雞仔餅，塗蛋液。入爐，烤箱升溫至332華氏度（170攝氏度），繼續烤20分鐘
7出爐，放涼
小技巧
該配方可做大約50個雞仔餅，因為配方需要準備的材料比較多，如果喜歡，就每次多做一些吧。要不備料也蠻麻煩的。 1.梅乾菜要切成末，可以考慮用食物料理機打碎。炒熟梅乾菜的時候，不用放油，因為泡發的梅乾菜，本身是含有一定水分的，炒干就可以。 2.冰肉分量越多，口感越有彈性。本身這是一道不那麼健康的點心，大家根據自己的喜好增減。 3.所有的果仁，都要切碎 4.如果覺得餅乾出爐的時候不夠酥脆，可以低溫延長烤制的時間。 5.中途上蛋液可以使雞蛋液不至於顏色過深。因為該款小餅製作時間比較長，不建議開始就上蛋液。 6.跟月餅做法不同，雞仔餅如果掛上比較厚的蛋液，表面會有很溫潤的光澤。
