簡介
好吃不過餃子-------羊肉金針菇蒸餃 我還是偏向於吃蒸餃，口感更加有彈性。而且餃子蒸完後，餡料的湯汁往往都能滲透到餃子皮里，輕輕一咬就能湯汁四溢，非常過癮。習慣了吃蒸餃的朋友不妨有機會改良一下，真的是不錯哈；餃子皮現在可以在市場裡買到，在賣麵食的附近。是按重量來賣的，我們一般只需要告訴攤主自己要包多少個，他們就能自動為咱們換成斤兩，非常方便。
原料
羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蚝油，薑末，鹽，白糖，香油
步驟
1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁； 2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油； 3.將餡料填入餃子皮中央，然後對摺成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊； 4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。
小技巧
蚝油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣； 搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2
