原料
豬蹄 2隻, 黃豆 200克, 蔥姜 適量, 生抽 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 鹽 1/4小勺, 冰糖 20克, 料酒 1大勺
步驟
1黃豆沖洗凈，清水浸泡6小時以上。
2清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。
3將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥姜段，倒入沒過豬蹄的熱水。
4炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
5冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
6將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。
7調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒，攪勻。
8倒入浸泡過的黃豆。
9煮沸後，撇去浮沫。蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約25分鐘。
10關火，撥動安全閥放氣。不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可。
小技巧
1、不蓋蓋子，開大火收汁，在湯汁開始變稠時，要不時用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在豬蹄上，湯汁不一定要全部收干，按個人喜好的濃稠度即可。
2、黃豆需提前用冷水泡6--8小時，可去除黃豆的腥味。如果不泡夠時間，黃豆燉不酥，影響口感。
