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簡介
"腐圓"是潮汕音譯,它的主要成分是薯粉跟白蘿蔔,所以我叫他薯粉蘿蔔烙。因每年年末都需做,特建此菜譜記起來。 依舊是潮汕特產,年末拜神祭祖用品,口味清甜,甚是好吃。 同樣,此分量可出成品25張左右,建議減半做。
原料
白蘿蔔 1500g, 薯粉 500g, 白砂糖 250g, 芹菜 一把, 花生米 200g, 自來水 看情況添加
步驟
1白蘿蔔去皮洗凈
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2芹菜切丁
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3花生米烤箱180度15分鐘烤出香味後去皮,用刀切碎(也可用料理機打,不要打太細)
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4白蘿蔔擦絲後放入無油無水的炒鍋大火翻炒幾下後蓋上蓋子煮15分鐘左右,知道蘿蔔絲變軟,大概有8成熟,關火起鍋晾涼(炒出的少量水也一起上鍋)
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5待炒過的蘿蔔絲涼了以後,加入250g白砂糖,拌勻,這是會滲出水
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6加入薯粉,拌勻至薯粉沒有顆粒狀
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7加入芹菜丁
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8加入花生碎
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9加入所有原料後的糊糊,變做需要邊攪拌跟邊加水調和,這樣成品才會軟妹
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10不粘鍋刷油,舀一勺糊糊壓平至圓形,儘量壓薄
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11壓平後我撒了幾顆紅米做點綴,待一面煎好後再煎另一面,直至變成暗灰色帶點金黃
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12可以換普通炒鍋再次煎,以至成品更酥點點(此步可省略)
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13成品
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小技巧
建議用不粘鍋,防粘