簡介
河粉，其實我們這邊叫米粉，應該是在渝黔交界的地方比較容易吃到，主城真的很少看見河粉更別提這種香辣河粉了。所以，吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了，原汁原味還差一點，人家不講秘方的啊！
原料
五花肉 250g, 郫縣豆瓣 一大勺, 紅油（辣椒油） 一大勺, 糖 50g, 辣椒粉 50g（根據自己口味）, 色拉油 100g, 河粉, 綠色蔬菜, 鹽, 花椒粉, 蔥花
步驟
1250g五花肉處理乾淨放入鍋中，加水沒過肉，保持沸騰煮兩個小時。這是重點，一定要煮到肉十分軟爛。
2煮好後撈起切拇指大小的肉丁，備用。
3炒鍋中倒入色拉油，6,7成熱時倒入糖，小火熬化。重點：仔細觀察糖的顏色，氣泡變黃到褐色即可。
4加入豆瓣醬、辣椒粉翻炒，無需炒太久否則會糊。加入五花肉中火爆炒，一直炒到肉無油變干。最好不要加水熬煮。（本人喜歡肉丁留一點油吃河粉的時候也把肉吃了嘻嘻），用大碗盛出，備用。
5煮鍋燒水，煮蔬菜，煮河粉。注意河粉很容易熟，最好用漏勺煮，不要等著水沸騰，不然會斷掉，影響口感。
6在面碗里放鹽、味精、花椒粉，煮熟的蔬菜和米粉放入碗中，舀兩大勺剛剛炒好的香辣料，放入蔥花拌均勻，就，開吃吧！
7剩下的香辣料放冰箱保存，也可以用來做麵條，但不如河粉好吃。
小技巧
1，爆炒五花肉的時候，因為肉本身帶一點瘦肉，注意火候，切勿炒糊，不然就很難吃了。 2，請務必用辣椒粉，不然就不香了啊。
