簡介
東北春餅店裡冬天最有特色的主打菜 切酸菜可是個技術活，切不好酸菜絲很粗也會影響食慾哈，我其實很少切酸菜，一般都是媽媽幫我切好，現在老媽離得遠了，一切都需要自己動手了。不過這貌似難不倒咱哈，沒吃過肥豬肉，總見過肥豬跑吧，切酸菜的技巧俺還是有滴。 把酸菜切成絲統共分三步： 1.取一片酸菜，如圖所示用刀先片一下。 2.然後用手將片開的酸菜撕到頭，一片厚的酸菜就被分成薄薄的兩片了，如果太厚，還可以再片一層。 3.將片好的酸菜摞在一起切成細絲就好了。
原料
酸菜, 粉條, 瘦豬肉, 花生油, 蔥, 姜, 蒜, 醬油, 胡椒粉, 鹽
步驟
1酸菜用水沖一下，切成絲
2用手摶干水分備用
3豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、濕澱粉漿上
4粉條用溫水泡軟
5炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香
6放入肉絲炒至變色
7加胡椒粉和醬油調味
8將酸菜抖散放入鍋里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使
9將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯
10再將泡好的粉絲放進去
11用鍋鏟把粉絲扒拉進湯里，蓋上鍋蓋中火慢燉
12燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可
小技巧
1.酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多，否則把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜乾凈，我一般就放在水龍頭底下沖一遍即可。如果腌的時間長，酸味大的時候可以多洗一次。 2.豬肉絲還是要事先漿上，這樣炒出的肉絲才細嫩，你懂的，這裡就不多說了。 3.粉絲先泡軟，如果來不及泡，炒的時候就要多填湯，多燉一會兒了。 4.腌酸菜的時候放鹽，所以酸菜本身就含有鹽，做菜的時候就不要放太多鹽了，以免過咸。 5.酸菜炒粉其實也是中小火燉出來的，只不過沒有湯而已。 6.還有啊，酸菜比較吃油，炒的時候要比平時炒別的菜多放點油才行，這樣炒出的酸菜才好吃。
