簡介
動物性淡奶油的使用-- 我是不用植脂奶油與低於乳脂35%以下的奶油，包括雀巢。
很多人問我，你用什麼牌子奶油，其實我想說的是，用什麼牌子影響不大，這是口感問題，關鍵要會打，怎麼打發，怎麼掌握狀態。
剛把可麗餅皮教給大家，可問題來了，50%的廚友不會打奶油，好好跟貼學習，爭取再把奶油打好，才能交一個好作業是不是！
當天氣炎熱的時候，動物性鮮奶油是比較不好操作的，打發之前一定要冰透，也就是冰箱冷藏至少要1天以上，不需要回溫，液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室) 不可放FREEZER(冷凍室)
使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻 因為乳脂容易沉底 乳脂肪太低不易打發 至少35%(含)以上 打發過程需要10分鐘 要有耐心 開始變的比較濃稠就要注意 以免打過頭油水分離
一般動物性鮮奶油都沒有含糖 所以都要加動物性鮮奶油分量10%-15%的糖粉一塊打發。
我這是自己的一點心得，也並非書本或者名師專業培訓，看得懂的就看，覺著我說的不對或者已是高手的就飄過.....
原料
動物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g, 糖粉 20-30g（10-15%）
步驟
1演示性操作：200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我覺著用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油，最好是在液體時加入色素，我 個人比較推薦「AmeriColor 」的液體色素，比較好掌握，一般一兩滴即可！wilton的色膏就差些，還要用牙籤挖，也比較不容易化開。
2用打蛋器低速打發，雖然經常看到有教程說需要墊冰打發，可我至今使用過太多牌子的奶油，都無需這步，一樣可以打發起來，包括使用。 打奶油沒有打蛋白那麼嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。
3在攪打的過程中，會發現奶油逐漸濃稠。
4當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。
5繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降，這個時候的狀態適合抹面及裱花。由於動物性奶油的不穩定性與溫度的影響，做複雜的裱花及邊飾都是不太理想的，一般可採用意式奶油霜做局部裝飾，淡奶油抹面及夾心。
6如果掌握不好狀態，還在繼續打發，那麼奶油就會被打過，呈現粗糙及出水現象，如圖所示。儘量控制好狀態，不要打過，但如果過了，這個時候也可以有解救辦法，適量加入新的未打發的淡奶油，來調整。
7打過了的奶油，很粗糙，抹面也會不理想。 如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的奶油狀態（當然奶油儘量打好，不推薦使用）
8面抹好了，稍加裝飾即可！
小技巧
**動物性鮮奶油保持開口乾凈 放冰箱冷藏約可以1個月左右，但必須保證淡奶油處於密封、無光、低溫的條件，這也就是個救急的辦法，還是建議開了封之後就儘快使用，畢竟存放時間長了會滋生細菌的哈。 不可以冷凍 不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
奶油儘量用多少打多少。要麼即便放在冰箱裡，狀態也會變，就粗糙不好用了。
