原料
蝦 三兩, 鮮貝 二兩, 魚 半斤(推薦三文魚,銀鱈魚), 各式貝殼類海鮮 一斤(蛤蜊,青口), 番茄 4個, 洋蔥 一隻切碎丁, 大蒜 四瓣斬細末, 各式貝殼類海鮮,蛤蜊,青口 共一斤, 白葡萄酒 半杯, 奶油 一條, 番茄醬 一罐, 鮮奶油或鮮奶 2勺, 香菜或迷迭香 (裝飾用)
步驟
1蝦去殼去腸線;鮮貝視大小切半;滾水中焯熟即撈出
2貝殼類海鮮滾水中焯熟,殼開即可取出;洗凈去沙
3魚大火香煎一下,七成熟即可;切塊待用
4番茄去皮切碎丁
5鍋中放奶油融化,下洋蔥,大蒜小火煸炒,5分鐘左右出香味變軟
6加入白葡萄酒,加入切碎番茄,續炒5分鐘
7加入番茄醬一罐,水4杯,鮮奶油2勺;大火煮開,小火慢燉20分鐘
8加入所有海鮮,大火煮開2分鐘
9加鹽,黑胡椒調味即可
小技巧
1.海鮮焯水時切記過度,保持鮮嫩 2.嗜辣者可在步驟5時酌加干紅辣椒籽 (red pepper flake) 3.此菜很適合家宴待客,好看好吃又好做;事先處理到步驟7待用;食用之前再續步驟8,9即可。