簡介
春節跟媽媽一起包的三鮮餡小肉包子,一直惦記著,今天隆重推出~常年在家吃媽媽做的飯,好吃的東西也變得習以為常,我記得那會從來不會刻意說,媽媽你做的這個菜真好吃,那個飯真香之類多餘的話,可離開家之後,隨著時間的逐漸延長,卻對媽媽做的美味的食物,印象越來越清晰,「媽媽的味道」越來越深刻~水汆羊肉丸、辣炒雞腿塊、還有就是一口一個的小肉包子至今都在自己的記憶里冒著濃濃的香氣~
原料
肉餡, 海蝦, 黑木耳, 大蔥, 鹽, 醬油, 香油, 花椒水, 薑末, 麵粉, 酵面, 鹼水
步驟
1豬肉餡（三分肥七分瘦）放入適量醬油、花椒水、薑末順時針攪拌，等肉餡抱團後腌制十五分鐘左右入味
2海蝦洗凈去殼，切成塊狀，避免切的過碎
3黑木耳泡發，洗凈去根，切成細碎的小塊
4大蔥切末，與肉餡、蝦仁、木耳同入盆中，添加適量鹽和香油
5順時針大力攪拌均勻即可
6發酵好的麵糰，取出一小塊備用
7面板上撒一層乾麵粉，把麵糰揉勻揉實，搓成長條，揪成大小適中的劑子
8把劑子揉成光滑的球狀
9依次把球狀擀成略有厚度圓形麵皮
10取出一個麵皮，中間放入適量餡料
11轉圈捏出包子褶，最後合攏，完成一個完整的包子
12把包好的包子依次排開，放置半小時左右進行二次發酵
13蒸鍋中鋪上屜布，把發酵好的包子留有一定間隙放入鍋中
14蓋上鍋蓋，大火燒開後，小火蒸十分鐘關火，稍後打開鍋蓋取出即可食用
小技巧
發麵要點： 1.水溫：皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜 2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。 3.鹼面：和好的麵糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。 4.表象：麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麵食了。 5.二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食製作的過程中，通過有力度的揉制，麵糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。）
