
簡介
這款湯是從外婆那裡傳下來的,據我所知,是南方人比較喜愛的口味,北方人很少這麼做。墨魚乾、乾貝放入雞湯中一起燉煮,會散發出誘人的海鮮香氣,口感更是將飛禽和大海的鮮味完美融合在一起。用此湯下麵或是煮餛飩簡直絕了!
原料
母雞 半隻(1斤半以內), 墨魚乾 根據墨魚大小及個人口味,適量, 乾貝 一小把, 生薑 一塊, 鹽 少許
步驟
1雞切大塊,墨魚乾、乾貝洗凈,生薑切塊、拍扁,備用。

2準備一鍋溫水,將雞塊放入。大火燒開後立即關火,將雞塊沖洗乾淨。這個步驟是去血沫,燉出的湯才清亮。

3沖洗乾淨的雞塊,再檢查一下雞毛根是否去除乾淨了。

4將雞塊、墨魚乾、乾貝、姜塊全部放入砂鍋,加水。水面比原料略高一些即可。我用的是電動砂鍋,使用自動檔,5個小時以後湯就燉好了。如果是普通砂鍋,需要先大火燒開,然後文火慢燉4個小時左右。

5燉好之後放少許蔥花就可以食用了~墨魚乾和乾貝本身有鹹味,建議品嘗之後再決定是否放鹽。味精什麼的千萬別放了,因為湯本身足夠鮮美了哦!

小技巧
- 燉湯時火一定要小,能保持輕微沸騰就行了,否則很容易把水燒乾,燉出來的湯也會變渾濁。
- 雞肝等內臟很容易熟,所以分出來,待起鍋前半小時放入即可。
- 雞油太多的話,無需放入燉湯。可以用小火慢煎,煉製成熟油。下面或煮餛飩時放一點,非常提鮮。