簡介
在張新明《潮菜天下》中翻到的關於花椒青蟹的介紹。 潮州人吃膏蟹，多用清蒸或者腌制的方法；肉蟹則除清蒸外，喜歡用焗或者炒法。無論哪種烹制方法，都可以用花椒進行增香提味。如果是清蒸，最好是將花椒在熱油中炸出香味，出爐時再將花椒油澆在蟹塊上。如果是腌制，也需要預先將花椒與鹽一起炒至出味再與醬油、蒜頭等製成腌料。
原料
肉蟹 2隻, 大蒜 6瓣, 薑絲 少於, 花椒粒 一勺, 辣椒 1個, 鹽 少許
步驟
1處理肉蟹，去鰓，斬件
2切成合適大小，肉蟹可以斬小塊一些（其實只是圖片拍了就想放進來
3鍋熱下油，爆香蒜瓣薑絲，辣椒花椒~
4將蟹肉在鍋內擺好，均勻灑上鹽水。中火焗四分鐘，開蓋收汁，將蟹汁不斷澆淋在蟹塊上…切忌翻動。
5打完收工！裝盤~拍照~
小技巧
鍋大是個優勢，蟹塊鋪平在鍋面上才均勻入味…逢年過節這是道非常拿的出手的硬菜！我被我家麻麻的這道菜收買了，準備拿來感化我家領導不愛吃螃蟹的壞毛病…怎麼有人不愛吃螃蟹呢，這非常不科學哈哈。
