簡介
在冬天應該多吃一些營養健康的燉菜來補充身體需要的能量，但除了營養的燉菜，還有一樣最適合冬日進補的佳肴就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本身的味道和營養，尤其是北風呼嘯的冬日，熱氣蒸騰的菜肴，更讓人產生身體被細心呵護的幸福。 從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。 從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。 從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。
原料
蛤蜊, 雞蛋, 鹽, 萬字醬油, 姜
步驟
1提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上，並在水裡放入適量香油，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨
2水中放入薑片和蛤蜊燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了
3將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用
4雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有鹹味，煮出的湯也有鹹味，蛋液里一般不用再加鹽，當然口味重的也可以放少量的鹽，吃的時候可以澆點萬字醬油，味道會更不錯
5將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中
6過篩能去掉單葉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩（沒有篩子這步可省去）
7蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分鐘左右即可
小技巧
1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水裡放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快。 2、或者水裡放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子。 3、將蛤蜊放進結實的袋子裡，扎口後，使勁的搖晃袋子，蛤蜊也會吐沙。
