原料
黃花魚 750克, 滷水豆腐 750克, 豆瓣醬, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 干紅辣椒
步驟
1黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干
2魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用
3起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香
4下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味
5加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開
6調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半
7添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮
8至湯汁基本收干，調入味精，撒上蔥花出鍋
小技巧
豆腐和魚搭配吃法很多，其中，魚頭豆腐湯比較常見，做起來也方便：下鍋時先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色，濃似鮮奶；豆腐滑嫩，吃起來不油膩。如果是女性，可以選擇鯽魚和豆腐搭配，還能起到養顏作用；紅燒的話，則可選鯉魚。
