簡介
蛤蜊燉蛋，簡單卻不乏營養，蛤蜊的肥美配上滑潤的雞蛋，蔥花麻油提味，色香味具全。
原料
蛤蜊 12隻, 雞蛋 2隻, 蔥姜 少許, 日式醬油 少許, 鹽、麻油、料酒 少許
步驟
1新鮮蛤蠣買回後放入加了少許鹽和幾滴麻油的清水中養一養，吐吐沙；
2燒一鍋開水，放入薑片蔥段及少許料酒；
3將洗凈的蛤蜊倒入2，用漏勺攪拌，每開口一隻蛤蜊就儘快撈出，擺入燉蛋用的碗中，拗好造型（六隻挖出肉，放在碗底，六隻連殼帶肉）；
4另取碗，雞蛋打散，加入鹽及四十度溫水攪勻；
5燒一鍋開水，將蛋液倒入放有蛤蜊的碗中（如有濾網過濾蛋液更好），用保鮮膜或錫紙包好，放入開水鍋中蒸八分鐘左右，取出去除保鮮膜或錫紙；
6撒上蔥花，淋上日式醬油、麻油即可
小技巧
1.包保鮮膜或錫紙時是為了蒸蛋表層平滑防止出現氣孔。 2.四十度溫水水量約雞蛋液的1.5倍。
