簡介
腐竹入餡也很好吃喔~ 青椒有提味的作用 雖然是素包子但滋味一點也不差~ 有點鮮有點吃了還想吃的感覺~ 老爸老媽更是一口氣每人吃三個再打個飽嗝報告晚飯吃不下了 哈哈哈 另外最後小貼士寫了些要捏包子要注意的地方 沒什麼水準就是一點經驗 耐心看到最後哈~
原料
麵粉 250g, 溫水 125g, 酵母 3g, 泡打粉 1g, 細砂糖 15g, 腐竹, 青椒, 麻油, 鹽, 生抽, 雞精, 白糖, 食用油
步驟
1溫水融化酵母后加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的麵糰。
2麵糰放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。
3發酵的過程中做餡兒~ 泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。
4鍋內倒入食用油，燒熱後大火放入青椒先翻炒出味道後倒入腐竹炒勻，再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。
5等麵糰發酵好後取出排氣，重新揉勻後揉成長條，下等量的小劑子，一個大約31~33克左右，能下12個。
6然後將小劑子摁扁後擀成中間厚四周薄的小圓面片，先全部擀好後備用。
7取一個小劑子放入足量的餡兒後左手托著面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。
8蒸鍋內加足水後在爐子上燒至溫熱後關火，放上蒸架和蒸籠墊，碼上包好的包子，包子之間要留些距離。
9然後蓋上鍋蓋醒發10分鐘，開大火蒸上氣轉中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。
小技巧
1.我自己覺得包子要好吃也好看就注意一下一發不要發到兩倍大，但也不要省略一發直接就下劑子包。不發到兩倍大是為了避免包子皮發的太松捏好的褶子會在蒸的過程中變淺甚至是消失掉。如果不做一發就直接包的話包子又不好吃不夠鬆軟。 2.褶子這個東西一是要捏的比較深，這樣紋路就明顯，二是右手捏的時候是慢慢一邊捏一邊往上提的，這樣收口會好看而且也收的緊不會鬆開或者收不住。 3.最近我用的都是普通散稱的高筋麵粉，因為這個粉還蠻好吃的，就一直用。雖說是高筋麵粉，但是做起包子饅頭來熱乎時、溫熱時都還是鬆軟的，只有放涼的時候會和低粉有區別，低粉做的包子饅頭在放涼的時候會比較高粉的松一些，掰開不費力。高粉的在涼後還是有筋性的，掰開要使一點力氣，也就是有嚼頭，哈哈哈。但是因為不戧面的關係不會硬的像石頭。冷吃也可以吃。扯遠了哈~ 4.包子的皮要中間厚點四周薄點，也不是說四周特別薄，也要保持一點厚度的，不然做出的包子四周薄的和紙一樣，不好看也不好吃啊，吃不到麵粉的鬆軟像死面一樣。 5.蒸好後燜一會兒是為了避免突然的熱脹冷縮讓包子塌掉或者萎縮掉。 6.因為素餡包子蒸好餡的體積會變小，所以我每次都包餡包的比較多滿滿的蓋在麵皮上，這樣包子才會挺起來不會扁的只有一層，但是肉包子，豆沙包子不需要特別多，適量就好，因為它們體積在那兒呢不會變。但是蔬菜之類的都會縮所以量上要大於肉包和豆包。 7.我家是二層蒸鍋，一層放六個包子剛好，所以我都是用250g面做12個包子這樣正好一次蒸完。 饅頭的話我就200g面做5個饅頭一層就能搞定。 8.炒素餡的包子餡時候油都可以稍微多放一點會比較好吃的哈。
