簡介
記得那年夏天，我步入社會走上工作崗位，每每在半夜回家的路上，總會路過那個炒麵攤位，油亮亮的炒麵，夾雜著略脆的雞毛菜，豬肉絲蝦仁被煸炒得恰到好處，豬油在唇齒間留有餘香，這是記憶中美妙的滋味～～上海炒麵
原料
五花肉(或雞胸肉） 3—4兩, 雞蛋 2隻, 粗面 半斤, 蝦仁 15粒, 生抽、老抽、糖 適量, 豬油（或玉米油）、料酒 適量, 雞毛菜 半斤
步驟
1五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用；
2拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3：1：1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用；
3燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟；
4同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可；
5將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
小技巧
1.麵條不要煮到全熟，八分即可，中間略留一點點硬，否則容易炒成糊糊。 2.豬肉蝦仁不需要上漿，直接炒，炒到香味出來。 3.放入雞毛菜後用筷子翻炒，讓菜接觸鍋壁或鍋底，去生即可。 4.醬油鹹淡和上色可根據個人喜好調製。
