原料
牛肉，麵粉，酵母，洋蔥，胡蘿蔔，姜，鹽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，芝麻油，花椒
步驟
1.胡蘿蔔切塊加少許水，用攪拌機打成泥，過濾後把胡蘿蔔泥和汁分開備用 2.酵母直接在胡蘿蔔汁里化開，徐徐倒入麵粉鍋里，邊倒邊攪拌，至雪花狀。我用了一根半胡蘿蔔，泥全加餡里有點多，就加了一部分到麵粉里 3.揉成較光滑的麵糰，蓋濕布放溫暖處發酵 4.取適量花椒，洗凈後，放小碗中，用開水浸泡放涼 5.剁牛肉，圖示何為細切粗斬，先切片，切絲，切粒，再粗粗剁一下就行了 6.餡中加入鹽、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、薑末拌勻 7.分多次加入步驟4的花椒水，每一次都要充分攪打上勁，待上一次的水分被肉餡吸收後再次加入。對比看一下，最後一幅小圖裡的肉餡明顯比第一幅里的粘乎濕潤 8.洋蔥切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡蘿蔔泥一起加入肉餡拌勻 9.發酵好的麵糰從鍋中取出，在面板上揉成一個光滑的大麵糰 10.把大麵糰分成四份，取其中一份再次揉圓，搓成長條後切小劑子 11.取一個小劑子，按扁，擀圓 12.包的時候透露一個小竅門：至少捏出14個折，包子就比較漂亮 13.蒸包子，這個大家都會哈，我主要圖示一下這種竹製的蒸籠怎麼用 14.包子生坯直接放蒸籠里，加蓋，鍋內是冷水，靜置15分鐘，看包子又胖起來的時候，開火加熱，水開後約12至15分鐘（根據包子大小調整時間）。竹蒸籠本身有蓋，鍋上不用另外再加蓋
