簡介
集中一種超越了味覺的華麗，多彩的顏色、形態的化、季節的香味，以及對於事物漸漸熱愛，詩意和造型成為一整體，中可以充分地享受味覺的情趣。
原料
猴頭菇, 雞頭米, 切達起司, 鱈魚漿, 羅勒, 大豆卵磷脂, Agar （瓊脂粉）
步驟
1新鮮猴頭菇撕裂成小塊
2鍋中倒入水，水開之後放入猴頭菇焯水，焯水完擰乾猴頭菇
3烤箱上下150℃預熱5分鐘，烤盤中放入步驟1的猴頭菇，放入烤箱中上下150℃烘烤猴頭菇，烤去一部分猴頭菇的水分
4素小牛排解凍切成細末
5鍋內倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，熄火待冷卻
6素鱈魚漿解凍，拌入素小牛排末，放少許蘑菇精、白鬍椒粉、澱粉拌勻，做成餡料
7取不鏽鋼盆，放入餡料，瓊脂漿，猴頭菇攪拌
8攪拌成混合物
9捏合成圓柱厚餅狀
10烤箱上下150℃預熱5分鐘，放入猴頭菇
11烘烤猴頭菇，烤去猴頭菇的水分直至成熟
12摘取羅勒葉與梗分開，梗的部分不使用。果汁機中放入羅勒葉慢慢倒入純凈水，打成羅勒濃汁泥，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、胡椒粉調味即可
13從果汁機中倒出羅勒汁，加適量大豆卵磷脂拌勻，用泡沫機打出羅勒泡沫
14冰鮮雞頭米解凍
15燒一鍋開水，水開之後，放入雞頭米大火煮1分鐘，迅速倒出瀝干，放入冰水中冷卻
16取平底鍋，倒入適量鮮奶油、切達起司
17開火慢慢熔化，熔化後倒入半杯素高湯，放入雞頭米，調味胡椒粉、蘑菇精
18不勾芡中小火收汁，濃稠時倒出，裝在盤子中間
19不鏽鋼鍋，倒入清湯，放香葉、胡蘿蔔片
20放迷迭香、黑胡椒粉、有機醬油、幾粒砂糖
21放入猴頭菇排，小火略微煮一會兒
22加少許蘑菇精調味
23撈出猴頭菇排放在盤子雞頭米旁邊。鍋里湯汁勾芡，淋在猴頭菇排之上，最後用胡蘿蔔、羅勒汁泡沫、藍莓醬伴邊即可
