簡介
麻油雞據說是台灣人的養生菜，很久前曾看到過小S的月子食譜，重點說到麻油雞，是台灣產婦必吃的菜肴。我今天這個只是借鑑炒雞的時候把平時的菜油換成了黑麻油，炒的時候很香的，加了平時我愛放的其他菜蔬，就不敢打啥台灣麻油雞的招牌了哈，跟月子餐也沒關係，唔，新媽媽倒是可以試試。我這個是麻油版的板栗雞，或者說板栗燒雞的升級版。
原料
土雞 一隻, 板栗 一小碗, 胡蘿蔔 一根, 大花菇 （香菇）四五朵, 青辣椒 一個（可不用）, 干蔥頭 兩三個, 干辣椒 一個, 姜 一塊, 黑麻油, 老抽, 生抽, 黃酒, 鹽, 糖 （最好用冰糖）, 泡香菇水
步驟
1鍋子裡倒麻油兩三匙的樣子（小火），鍋不要燒太熱，麻油香氣很容易走掉，放薑片，干辣椒，紅蔥頭略爆一下，就把雞放進去炒，炒到雞水分煸干，油份滲出
2加黃酒再炒片刻，加入板栗，香菇
3加水及泡香菇的水沒過食材，燒開後轉小火，水收過半後加入胡蘿蔔和辣椒，加老抽，生抽，鹽和冰糖繼續燉煮
4最後湯汁剩不多時轉入燒熱的鍋仔里慢慢收汁保溫
小技巧
香菇沖洗乾淨再泡，然後泡香菇的水就不要扔掉，都利用上哈！！另曾在電視上看過，泡香菇的時候加一勺白糖，可以使香菇更鮮美哈。 正宗的台灣麻油雞主要的配料就是黑麻油，姜、米酒，冰糖。米酒要放一整瓶，有點象啤酒鴨似的不放水用酒燜，和客家人的娘酒雞做法類似。
