簡介
台灣麻油雞最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期、產婦坐月子以及體弱之人的平日滋補湯方。食用雞肉是因為其蛋白質的含量比例很高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。 產婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點： （1）寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。 （2）熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒儘量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。
原料
烏雞或土雞 一隻, 黑麻油 3大勺, 干香菇 15朵, 老薑 一塊, 米酒 2勺, 鹽 適量
步驟
1將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2鍋中倒入3大勺黑麻油
3秘笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效
4一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束
5秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
6秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉
7秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮
8大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了
小技巧
1.台灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。 2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點。 3.注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。 4.麻油雞裡面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。 5.燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
