原料
牛肉 400克, 草果 1個, 八角 1個, 小茴香 幾粒, 姜 小塊, 大蔥 小段, 瑤柱 6粒, 水 700ML, 生抽 1大匙, 冰糖 2粒, 嫩玉米棒子 4根, 莧菜汁 130克, 高粉 200克, 黑麥全麥粉 100克, 鹽 2克
步驟
1牛肉洗凈切成方塊,放入煮開的水中焯去血水撈起備用
2取另一個鍋倒入少許油,加入蔥片薑片爆香,倒入牛肉加生抽
3炒香後加入水以及洗凈的(瑤柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮開,轉
4砂鍋加入冰糖大火燒開慢燉3個小時過點
5200克莧菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先將莧菜加水打成汁,煮開過篩取汁
6將高粉全麥粉加鹽混合,加入菜汁拌成鬆散狀,用手抓成團靜置松馳5分鐘
7分三段,每段分二次撒乾粉過壓面機(大檔),重複多次此動作.擀成厚片麵條後將壓面機調成小檔,再將面片壓擀幾回,擀壓均勻,同時撒些乾粉吸收麵粉中的多餘水份
8直接過切面器中壓過,切成大小均勻的麵條
小技巧
1.西蘭花加鹽或鹼粉浸洗凈切碎,在開水中焯熟放入冰水中(可不放) 2.鍋內注水倒入老火牛肉湯煮開,加入麵條,用筷子劃散(加麵條時應先將麵條甩散鬆開, 不要將抱成團的麵條放入,指做好冷藏冰箱的面,現做現用就不用擔心這個問題),麵條煮 至變色即可,撒少許胡椒粉/鹽/香菜調味. 3.焯熟的西蘭花撈起瀝去水分放入碗底,撈起麵條放入碗中,淋入湯汁即可食用.
