簡介
柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。具有酸、辣、鮮、爽獨特的風味，位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過後都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食後回味無窮的感受。(來自度娘）
原料
干米粉 吃多少泡多少, 酸筍 隨意, 木耳 隨意, 花生 隨意, 油炸腐竹 隨意, 黃花菜 隨意, 鮮嫩青菜 隨意, 煮螺的湯水, 八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米 2公斤水，香料放2兩的比例, 調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖, 干辣椒，小蔥，蒜米，姜
步驟
1泡干米粉
2酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
3鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
4放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。
5加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
6第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
7湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）
8米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
9將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
10一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
11喜歡辣的，多放辣椒油。
小技巧
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵： 1 必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍） 2穌脆花生必須有 3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。 4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄 5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。 其他隨意
