簡介
只有秋季才能吃到的小菜。北方，每年秋季是大量越冬菜上市的季節，只有用這個季節上市的芥菜疙瘩和青蘿蔔才能做出好吃的「辣鹹菜」，而做好的「辣鹹菜」不易儲存，時間久了那種衝勁就會變淡甚至消失，口感也不好。所以一年之中能吃到「辣鹹菜」也只有在秋季。試試吧，也許你也會愛上它！
原料
青蘿蔔, 薺菜疙瘩, 食鹽
步驟
1薺菜疙瘩洗凈去皮
2切成2㎝見方的塊
3鍋內加水，放入食鹽
4切好的薺菜疙瘩放入鍋中，大火燒開後轉中火煮
5利用煮薺菜的時間將蘿蔔擦絲
6薺菜煮至筷子能輕鬆戳透即可
7煮好的薺菜塊撈出後放在乾淨的盤裡，趁熱將蘿蔔絲蓋在上面
8用蘿蔔絲將薺菜完全蓋上，覆上保鮮膜，4-5小時即可食用
小技巧
1.蘿蔔不拘於青蘿蔔，用紅蘿蔔也可以，但必須是辣味大的蘿蔔。 2.擦蘿蔔絲的時候儘量用蘿蔔的外皮及皮下的1cm（這部分辣味比較重），剩下的蘿蔔心可以炒著吃或者做涼拌的小菜。 3.如果不喜歡芥菜塊軟面的口感，可是適當的縮短煮制的時間，但一定要將芥菜塊煮透。 4.裝芥菜塊的盆子一定要保證無油無水。 5.芥菜塊從鍋中撈出後，一定要迅速的蓋上擦好的蘿蔔絲。 6.做好的「辣鹹菜」放涼之後要放入冰箱的冷藏室保存，並儘量在2-3天內吃完。 7.每次取食，一定要用乾淨的筷子取用，能吃多少就取多少，其餘的繼續放冰箱冷藏。
