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簡介
【菠菜面】有兩種配方: 1.雞蛋1個+菠菜汁總共190-200克 2.雞蛋1個+菠菜泥總共220克左右
第一種,菠菜直接榨汁。菠菜含草酸,晾濕面的時候,會有一股奇怪的酸味,晾乾味道就小了,麵條煮熟味道就沒有了哦! 也可以先把菠菜洗凈,沸水焯一下,去掉草酸。重新添少量水(水量剛沒過菠菜),再煮一小會兒,打成菠菜泥,就是第二種~
原料
麵粉500克, 鹽3克, 雞蛋1個+菠菜泥總共220克
步驟
1500克麵粉+3克鹽,打入一個雞蛋
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2菠菜沸水焯一下,重新添水煮一會兒,用料理機打成泥(狀態如右圖),菠菜泥和一個雞蛋總共220克左右,加到麵粉里
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3用力揉成面塊,放入保鮮膜醒發半小時到一小時(麵粉和液體混合時,用筷子或者手指劃圈攪拌成棉絮狀,然後再用手腕壓面,用力揉成一個比較完整的面塊。用壓面機的一檔壓比較省力,比較粗糙但是成型了,就可以放保鮮袋醒發了,麵糰可以更好地吸水~)
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4用一檔壓成比較厚的餅,反覆摺疊,看到比較均勻光滑就行了哦~
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5用二三四五檔,依次壓幾遍,麵皮變薄,變得有韌性。
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6寬面一般壓到5檔,細面壓倒5檔或6檔都OK哈~麵皮上均勻抹上玉米澱粉,用擀麵杖捲起來。
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7壓好面,掛起來晾乾或者卷好濕面,用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍保存。
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