原料
排骨, 菱角, 紅蔥頭, 姜, 八角, 桂皮, 花椒, 干辣椒, 冰糖, 生抽, 老抽, 黃酒
步驟
1排骨沖洗乾淨
2數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）
3鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘
4放入排骨焯至變色
5撈出，瀝干水
6準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個
7紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替）
8生薑一塊切片
9炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
10待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味
11加入冰糖炒至溶化
12加適量黃酒
13加入數滴香醋，翻炒均勻
14加少量老抽炒上色
15加生抽炒勻
16加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘
17菱角洗凈
18加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可
小技巧
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。 2、燜排骨湯汁不要過多，否則不夠香濃，我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。 3、菱角很容易入味，燜熟即可。
