簡介
雖然在巴黎學習法式甜點，但是這款美式重乳酪蛋糕卻總是讓人慾罷不能。 好吧，我的第一篇帖子就從cheesecake開始吧！
備註：用的是6寸的模子，大家也可以根據自己的模具大小和個人口味調整用料。12月11號調整了本菜譜，添加了這款蛋糕中非常重要的一個元素，那就是白巧克力，但也因此使得這款蛋糕的難度又增加了。做巧克力是學習甜點中公認難度比較大的，大家在做的時候這一步需要多加註意。很多朋友反應這個菜譜不容易成功，其實我本人做的時候也經理過多次失敗，沒辦法，誰叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！
原料
奶油奶酪 400 g （擔心發胖可適當減少用量）, 餅乾 120 g, 雞蛋 3 個, 細砂糖 40 g, 酸奶油或老酸奶 100 ml, 白巧克力 150g, 低筋麵粉或玉米澱粉 10g, 黃油 25 g, 檸檬汁 1 茶匙, 香草精 半茶匙, 果醬
步驟
1製作蛋糕底。 一般選用消化餅乾，這裡選擇了黃油餅乾。 因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅乾，但是奶味較重，市面上的消化餅乾則不是。
2將餅乾用擀麵杖壓成粉碎，加融化的無鹽黃油混合均勻。 注意餅乾一定要壓到沒有顆粒。
3將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內，攤平壓實，放入冰箱冷藏待用。
4製作乳酪糊。 將白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。期間要調整爐火，避免溫度過高使巧克力沸騰。不斷攪拌，最終得到濃稠有光澤的混合物。 在奶油奶酪中加入細砂糖攪拌勻，如果選用固體奶油奶酪，還需要放至室溫後隔水加熱使其融化。 加入雞蛋攪拌均勻，一定要逐個加入。 加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋麵粉攪拌均勻，最後加入檸檬汁，香草精。 這裡如果選用普通酸奶應適量增加麵粉的克數5-10g左右即可。
5將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。
6用茶匙將果醬淋在蛋糕表面，而後用刀子慢慢划過果醬。 此處應避免選擇有果肉的果醬，否則由於果肉的重量，果醬會在烘焙過程中下陷。
7烤箱預熱幾分鐘。 在模具下的烤盤中加水，進行隔水加熱，避免蛋糕表面出現裂紋。 烤箱120-150°C最佳，上下火50分鐘。
8出爐後15分鐘，待半冷卻後放入冰箱，冷藏4-5個小時後脫模食用。 注意蛋糕出爐後不要急於脫模。
小技巧
注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了，所有的材料應避免選擇低脂或脫脂，否則就沒有緊實的口感了。
材料推薦：奶油奶酪用的是philadelphia的，據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦elle & vire，另外st moret也不錯。
PS： 1、上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏後再脫模等，是蛋糕能否成功的關鍵。 2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一樣呈白色，應注意掌握火候，可在蛋糕變色前於表面加蓋錫紙。 3、這款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的，不過就增加了製作的難度，製作巧克力和酸奶油混合物時一定要注意，不能太稀。 4、玉米澱粉的口感要強過麵粉，也有人說兩者都不用，但是很難成型，推薦使用。
