簡介
有個美國博友發了個茴香無花果麵包，對這個風味組合大為稱讚，我馬上被誘惑，也嘗試了一把。光加無花果乾偏甜膩，所以我還加了些最近大愛的當地有機榛仁，這下圓滿了。黑麥酵種本來就風味強烈，加上茴香，無花果，榛仁這些濃郁的配料，一聞一嚼，風味瞬間大爆炸！
原料
黑麥天然酵種 9克（100%水粉比例）, 黑麥粉 86克, 水 68克, 高粉 510克, 茴香籽 4小勺, 無花果乾 110克，切塊, 榛仁 110克, 酵頭 全部, 水 350克, 鹽 12克
步驟
1酵頭，攪拌成團，室溫發酵12小時
2混合粉，水，酵頭，茴香籽和鹽，autolyse20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生。低速揉入無花果和榛仁
3室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊（像這樣），一共5次
4滾圓，放鬆。整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜
5第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了60分鐘
6烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
7麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包
8往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門
9烤溫降到450F（230C），烤15到20分鐘，抽走烘焙紙，降溫到430F（220C）再烤25到30分鐘至深色。取出麵包，烤架上徹底放涼
