簡介
製作方法來自《在家悠然自得地自製酵母麵包》作者，佐原文枝（日）菜譜圖上從左往右，分別是葡萄乾酵母種，速效酸奶酵母種，老面。
原料
葡萄干（無油的） 150克, 涼開水 400克, 原味酸奶 150ml, 涼開水 150克, 白砂糖 2大勺, 白砂糖 2大勺, 葡萄乾酵母種 兩小勺（一小勺5ml), 高筋麵粉 30克3份, 速效酸奶酵母種 30克三份
步驟
1開水消毒玻璃瓶（選用2升容積的），將150克葡萄乾，400ml涼開水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子攪拌直接密封瓶子。每天打開瓶蓋輕晃瓶身一次。3到7天即可完成發酵，大量起泡標誌著發酵已經完成。打開瓶蓋會聽見「嘭」的聲響，並飄散出酒香。
2將酸奶150克，涼開水150ml，白砂糖2大勺，葡萄乾酵母種2小勺放入預先用開水消毒的2升容積玻璃瓶中，不要用勺子攪拌，只需晃動瓶身。1到2天即可完成發酵，每天打開瓶蓋晃動瓶身一次。大量氣泡標誌著發酵完成。這時打開瓶蓋會聽見「嘭」的聲響。
3第一天，將30克麵粉和30克速效酸奶酵母种放入帶蓋玻璃瓶中，用筷子攪拌，蓋上蓋子，等麵糰體積膨脹到兩倍後，將瓶子放入 冰箱。發酵4到5小時後，既是麵糰沒有膨大到兩倍，也要將瓶子放入冰箱。
4第二天，將第二份麵粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等待麵糰體積膨大兩倍（底部出現大量氣泡也可以），將瓶子放入冰箱，暫停發酵一夜。
5第三天，將第三份麵粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等麵糰體積膨大至兩倍後，將瓶子放入冰箱，暫停發酵一晚。修養一夜後，老面就可以使用了。
6補充老面，液體量可以用30克酸奶酵母種+10克水，20克酸奶酵母種加20克水，我喜歡用25克酸奶種15克水。再加上等量的麵粉攪勻，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。
7第三天，將第三份麵粉和速效酸奶酵母種加入瓶中，約連個小時後，體積膨大兩倍，將瓶子放入冰箱暫停發酵一夜。休養一夜後，老面就可以使用了。
小技巧
1。發酵完成的葡萄乾酵母种放入冰箱冷藏室，可以保存4到5個月。每月打開蓋子換氣同時加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。 2.完成發酵的速效酸奶酵母种放入冰箱冷藏室，可以保存一個多月。不要長期放置，以免酵母種失去活力。 3老面放入冰箱冷藏可以保存一周左右。不要一次製作過多老面，每次使用後及時補足可以保證長期使用，如果老面發出異味，就不可以再使用了。 4老面的補充，該書的配方每次會使用80克老面，將40克高筋麵粉，加30克速效酸奶酵母種加10克水，用筷子攪勻。蓋上蓋子，放溫暖地方等麵糰體積膨大兩倍後，將瓶子放入冰箱，暫停發酵一夜。第二天老面就可以使用了。
