簡介
被譽為奧地利國寶的Sachertate，沙哈蛋糕，是維也納的富有代表性的甜點，號稱巧克力糕點的國王。 這次選了PH的方子，來自《大師糕點》的，韋克思伯沙哈蛋糕Sachertorte Joseph Wechsberg。 因為這是一款巧克力為主角的蛋糕，我選用了比較好的巧克力——法芙娜Grand Cru圭那亞70%黑巧克力。 早就有朋友跟我說，要淋出漂亮的巧克力淋面，不能用太好的巧克力。好的巧克力做不出光滑的淋面。但是我這次還是毫不猶豫地選了好的巧克力做淋面。在外貌和味道之間，我選後者。 方子來自《大師糕點》160頁 26cm圓形蛋糕1個，如果做6寸的蛋糕應該是這個方子除以3
原料
苦甜巧克力 200g, 黃油 125g, 蛋黃 8個, 蛋白 10個, 低粉 125g, 巧克力 350g鏡面, 細砂糖 140g, 香草 適量, 杏桃果膠 適量
步驟
1烤箱預熱180度
2在2個直徑26cm的模型中放入烤紙
3將苦甜巧克力切成小塊，隔水加熱至融化，黃油微波爐融化，蛋黃打散，加入融化的巧克力和黃油拌勻
4蛋白分次加糖打到乾性，取1/3加到蛋黃混合物中拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，篩入麵粉，混合均勻
5麵糊入模，烤45分鐘，蛋糕應充分膨脹並乾燥
6蛋糕脫模，放到完全冷卻
7在一片蛋糕上刷上杏桃果膠，再蓋上另一片蛋糕
8製作淋面，並用橡皮刮刀在整個表面和側面鋪上鏡面（淋面的方子往下看附1）
9將蛋糕放在餐盤上，冷藏3小時，讓鏡面硬化，享用前半小時取出
小技巧
1.如果沒有2個一樣大小的模具，就用1個模具，時間上面自己把握，最後烤好放涼後中間片開 2.根據大家的經驗，認為PH方子裡的蛋是偏小的蛋，但是無從考證。這次我用了最小的蛋，感覺烤出的成品和我想像中一樣緊實。如果你喜歡更松一些的口感的話，可以試試普通的洋雞蛋。 3.這款蛋糕還有很多其他版本，比如說用杏仁粉代替一部分低粉，在烤好的蛋糕上刷酒糖液讓其更濕潤等等，大家可以去看CC的方子，她寫了好幾篇關於沙哈蛋糕的，堪稱沙哈代言人哈哈。 4.略帶香草味的細砂糖，就是把用過的香草豆莢曬乾，放到糖罐子裡放著就好了。我平時糖罐子裡一直都會放點用過曬乾的豆莢嘻嘻
