簡介
紅樓夢中有一道點心叫做棗泥山藥糕，是王熙鳳說要送給秦可卿病中滋補用的。清淡古雅，值此中秋佳節或許比甜膩的月餅更討喜，況且山藥還能健脾胃促消化。
裡面的餡可以自行發揮，棗泥也好豆沙也好栗蓉也好紫薯泥也好，都可以用山藥當外皮包起來。
山藥是沒什麼脾氣的東西，酸甜苦辣咸什麼都能搭配，貌似唯一禁忌同食的就是甘遂以及鹼性藥物。
工具：微波爐（或蒸鍋），50克月餅模。
原料
山藥（糯） 1根約300克以上, 紅豆沙（可替換） 150克, 玉米澱粉（生粉） 約20克
步驟
1山藥用刨刀刨去外皮（帶橡膠手套避免黏液使皮膚瘙癢）。購買時建議詢問攤主，要選擇口感綿軟水分較少的糯山藥。（這款糕點不適合用水分較多的脆山藥）
2切成年糕狀的厚片，無需加任何作料或液體，直接放進耐高溫碗中。（建議切好後立即加熱烹制，山藥在空氣中久放會變氧化黑）
3碗上蒙保鮮膜，或者加蓋（密封盒不必鎖緊，只要鬆鬆蓋上）放入微波爐高火約10分鐘（700W為例） 如不使用微波爐，可用蒸鍋蒸30-40分鐘。（見TIPS 2）
4取出用湯勺即可輕易碾壓成山藥泥（如果有硬塊不熟則回爐繼續加熱）。 此步驟假如想用攪拌機打成泥當然也可以，但不要額外加水進去. 其實用勺子稍微一碾就能碎得跟土豆泥似的了。
5山藥泥中可按個人喜好添加少許糖粉。（個人試驗完全沒加糖，感覺靠紅豆沙內餡甜度已足夠，此步驟可省略）
6玉米澱粉（即燒菜勾芡用的生粉）取少量做手粉防粘，倒進碗內入微波爐高火2分鐘（700W為例），取出放涼備用。
7將豆沙餡和山藥泥先後分割成若干小團，以熟澱粉為手粉抹在月餅模和手上防粘，手粉不用放太多以免山藥外皮乾裂以及影響口感，事實上微波出的糯山藥泥一點也不粘手，很容易包。
8用包湯圓元宵的方法，以山藥泥為外皮將餡料包裹起來。餡料建議自製較硬實會更好包，如果市售豆沙過稀軟，改善方法見TIPS 3。
9用月餅模逐個壓成型即可食用。圖為50克月餅模，此次每個餅為25克山藥泥+15克餡料。做出10塊山藥糕，供參考。
10豆沙和山藥以及手粉都是熟的，象冰皮月餅一樣包起來就能直接吃，不需要再次加熱。如果沒月餅模就直接包成湯圓狀也可以，自家吃不講究。還有更懶人方法見TIPS 4.
11綿軟香甜，山藥泥里沒放糖也很好。 建議現做現吃風味最佳。唯一缺點恐怕是產量趕不上銷量。
小技巧
1）查了不少資料表明山藥用微波爐加熱不會損失營養，已多次試驗確認微波爐煮熟山藥完全可行。
2）如果不微波可使用蒸鍋蒸30-40分鐘，蒸出來的山藥或許比微波的水分含量要高，山藥泥會比較稀爛，可稍微多加點澱粉便於揉成團。
3）豆沙餡建議自製，還可以加些桂花添香。如購買市售紅豆沙會很稀軟比較難包，可以攙兌一些自家蒸熟（或微波）的紫薯泥增加硬度，這樣做出紫薯豆沙餡味道也很好。紫薯微波方法與紅薯相同：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p33x.html
4）假如懶得包起來壓花，可以找慕斯模或餅乾模，先鋪一層山藥泥，上面鋪一層餡料，最後再鋪一層山藥泥。每層都壓平壓實。脫膜後切塊即可。 還想更省力的方法當然還有：找只平底大碗，鋪上保鮮膜，稍微撒點澱粉防粘，把山藥泥和餡料層層鋪起夯實，倒扣脫膜切塊或者用勺直接挖來吃。 要繼續省力，只有挖一口豆沙，再挖一口山藥泥吃了。。。。(:з」∠)
