簡介
鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。
中醫認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補禦寒的佳品。
若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。
原料
鹿肉 500克, 雞湯 250克, 菜油 500克, 玉蘭片 25克, 勾芡粉 30克, 蔥白 10克, 醬油 10克, 生薑 10克, 料酒 15克, 鹽 5克, 白糖 15克, 花椒水 5克
步驟
1 1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片水發後，切成象眼片；調料備齊，待用。（玉蘭片可用鮮冬筍代用）
22. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出
33，在鍋內入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
小技巧
鹿肉先炸後燉，軟爛而成形，質嫩不柴。
