原料
泡椒, 青蛙, 泡姜, 蒜, 料酒, 蚝油, 李錦記特級頭抽, 芝麻油, 老抽, 糖, 油, 鹽, 澱粉
步驟
1田雞宰殺後切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗乾淨用糖，鹽，澱粉和料酒抓勻腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蚝油倒到碗里拌勻備用
2鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進鍋里，中火滑熟，盛起
3把鍋洗乾淨，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香
4把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘
5倒進頭抽，老抽和蚝油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可
小技巧
1因為泡姜和泡椒都有鹹味，所以腌制田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏咸 2第二步的時候要把田雞滑至熟透，油四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放田雞進去
