原料
野兔 1/4隻, 香菇 5朵, 青筍 2根, 紅椒 1隻, 花椒, 料酒, 醬油, 冰糖, 鹽, 蔥, 姜, 肉湯(沒有用白水), 香油
步驟
1將去皮去內臟的兔肉洗凈,斬成4厘米見方的塊,香菇切塊,青筍切條
2兔肉飛水洗凈
3炒鍋下油燒熱,放入兔肉煸炒一下
4加醬油、鹽、蔥、姜、花椒,再加肉湯、料酒、冰糖、鹽,燒沸去浮沫
5倒入燉鍋內,轉小火,煨至八成爛時,放入香菇、青筍燒入味,揀去蔥姜不用
6放入紅椒燒斷生,收濃湯汁,加雞精、香油調味裝盤
小技巧
小貼士由於兔肉本身清淡鮮美,所以不用放大料等過多的香料,不然會把兔肉味道蓋住;青筍什麼的換成玉蘭片啥的也行;紅椒主要為了配色,所以不要燉久了