簡介
重慶這地方普通都以麻辣飲食為主， 越辣越正宗，越地道 辣子雞也屬重慶一道很大眾化的美食，吃過的人都讚不絕口！
原料
全雞腿 2隻, 鹽 適量, 料酒 1勺, 芝麻油 1勺, 老抽 2勺, 白鬍椒 適量, 紅薯澱粉 2勺, 干辣椒 乾花椒 適量, 姜蒜 適量, 大料 適量, 辣椒面 2勺, 芝麻 1勺
步驟
1可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行 剁小塊 反覆沖洗乾淨後加 1勺醋泡10分鐘去腥〜
2沖洗乾淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白鬍椒粉少許，紅薯澱粉2勺，鹽適量抓勻 腌制20分鐘左右
3干辣椒剪段 儘可能多點
4大料適量，花椒適量，姜蒜切片 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味
5鍋燒熱，油稍微寬點〜〜 將腌制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
6雞丁炸好鏟起來備用。 鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
7中小火噢，接著放人大料炒香
8炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大，加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味！
9轉大火，放入炸好的雞丁〜
10翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色〜
11繼續辣椒，這個必須有〜 辣椒麵2勺
12最後一步 炒好的芝麻來點 翻炒翻炒起鍋吧
小技巧
醋去腥超強，大家不妨試一試。
