簡介
紅燒梅子鴨，港式家常菜。鴨子放了梅肉同煮，不但能祛腥還可以軟化肉質增添風味... 另外，整隻燒的鴨和鴨切件後再燒是有些不同的，整隻燒的鴨通常肉質較滑嫩濕潤~
原料
鴨子 1隻, 鹹水梅 9個, 老抽 2湯勺, 生抽 1湯勺, 料酒 3湯勺, 冰糖 1湯勺, 生薑 3片, 紅蔥頭 3個, 大蒜 3瓣, 小蔥（蔥白） 3根, 油 1湯勺
步驟
1準備鹹水梅、紅蔥頭、大蒜、生薑、小蔥（蔥白）。
2梅子去皮去核留梅肉。
3鴨子摘凈小毛，用溫水洗凈內外並擦乾水分。切去鴨尾，豎著切開鴨脊骨（皮肉不斷），鴨脖骨用刀背砍斷為幾節（皮也保留不斷），在近鴨尾部切一個小口，將鴨頭拉向尾部，鴨嘴穿過切好的小口並固定。
4鴨背朝上，如果買來的鴨子有翅膀和腳最好剪下來再煮。
5用小刷子在鴨背皮上刷上1湯勺老抽。
6大鍋燒熱，放1湯勺油，油熱後放入鴨子煎，先煎鴨背，再翻面煎。
7鴨子表皮煎黃後，倒出多餘的鴨油，鍋中留少許油放入紅蔥頭、薑片、大蒜瓣、小蔥煎香。
8加入梅子肉、3湯勺料酒、1湯勺老抽、1湯勺生抽、1湯勺冰糖。
9再加入3杯溫水。
10煮開後撇除浮沫。
11蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。
12中途翻轉鴨身一次，燜煮約1小時後，打開鍋蓋，轉大火收減湯汁，並不斷用湯勺將湯汁淋在鴨背上，煮至剩餘半杯左右的湯汁即完成。
13燒好的鴨冷卻後取出切件，最後淋上剩餘的湯汁。
小技巧
煮鴨加了鹹水梅、生抽，不需再加鹽和醋調味。
