簡介
看似簡單的煲仔飯，其實暗藏著不少玄機哦！有七大秘籍：秘笈一、挑選大米選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。秘笈二、大米不能浸最好的方法是淘米後直接煲制，這樣米飯才會更香濃。秘笈三、手掌量水量水位略微超出一掌則剛好。秘笈四、揭蓋有要求，最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷，一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。秘笈五、成鍋巴的關鍵，要讓鍋巴被烘乾，成金黃焦香色，誘人鍋巴就此出現。秘笈六、調料，在煲煮腊味飯時必須儘量減少太多的調味料，以清香為主。秘笈七、把握火候很關鍵正確的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土製砂鍋受熱慢，散熱亦慢的特性。掌握了這些要點之後我們就開始動手吧。
原料
大米 500克, 臘腸、臘肉 各100克, 鴨舌 80克, 干瑤柱 50克, 小蔥 2根, 廣東菜心 2株, 蘿蔔乾 100克, 毛豆 100克
步驟
1將干瑤柱用水泡漲。
2將大米淘洗，濾水，加入鹽、蔥油和泡漲的干瑤柱攪拌均勻，腌制1分鐘。
3加入清水，水位略微超出一手掌為佳，加蓋大火煮至水開。
4待飯面起泡時放入整根臘腸、整塊臘肉、鴨舌、小蔥，加蓋後，改小火煲至10分鐘。
5將廣東菜心在另一鍋中焯水。
6將蘿蔔乾和毛豆炒熟（根據個人喜好，可加可不加）
7在步驟4中取出蔥條，整根臘腸、整塊臘肉，將整根臘腸、整塊臘肉切片，再放回煲仔里；最後放上焯水後的菜心（也可放毛豆和蘿蔔）干即可。
