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簡介
追憶的滋味--爆炒雞肝
雞肝最適合爆炒,因為只有用很短的時間把雞肝炒熟,才能保留雞肝的口感和鮮美。這道菜很適合3歲以上的小朋友吃(但是要酌情減少刺激的調味品),能補充維生素A。雞肝屬雞雜的一部分,也是補血佳品。
記得我上大學的時候,比較窮,饞的時候就去熟肉鋪買煮熟的雞肝和鴨肝吃。北京全聚德的鹽水鴨肝美味無匹。做這道菜就當是一種對青春的追憶吧。
薩巴廚房出品。
原料
雞肝 350克, 洋蔥 半個, 青紅辣椒 各1個, 油 3湯匙, 料酒 1湯匙, 花椒粒 3克, 蔥姜蒜 適量, 澱粉 2茶匙, 胡椒粉 少許, 生抽 2茶匙, 鹽 適量, 香油 適量
步驟
1雞肝洗凈,切成片後,用料酒、鹽、澱粉抓勻,再加少許油拌勻,腌制10分鐘左右。
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2洋蔥洗凈切片,青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。
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3取一小碗,加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻,兌成調味汁。
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4鍋內加較多的油,燒至六成熱時,放入雞肝滑炒至變色後,關火撈出瀝油。
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5鍋中留少許底油燒熱,下蔥、姜、蒜片炒香。
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6放入洋蔥和辣椒,繼續大火翻炒至斷生後,將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
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7迅速將兌好的調味汁倒入鍋中,炒勻關火。
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8最後淋入幾滴香油,即可出鍋。香油只是點綴的香氣,切忌多放。
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9成品大圖,看看吧~~
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10本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
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小技巧
此菜加入花生,口感更酥脆、美味,花生可以在超市買現成的,也可以自己炸制。